Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Kook de knolselderij in ruim water in 5-10 minuten gaar. Giet af. Giet ook de limabonen af. Pureer met een blender of keukenmachine de knolselderij, limabonen, tahini, sap van de citroen, olijfolie en het teentje knoflook tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit de olie in een koekenpan. Fruit hierin de prei en selderijstengels 5 minuten, tot ze niet meer helemaal rauw zijn, maar ook nog niet zacht en verkleurd. Voeg de rasp van de citroen en 1 eetlepel citroensap toe. Snijd de peterselie fijn en de kappertjes grof. Roer alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Spreid de knolselderij-bonendip uit over een serveerschaal, schep de preisalsa erop en serveer.
