Knolselderij-bonensoep met knoflookbrood

De bonen maken deze soep eiwitrijk en lekker romig. Lekker met geurend knoflookbrood erbij.

Ingrediënten

Soep voor 4 personen:

1 knolselderij
1 grote ui
2 tenen knoflook
eventueel 2 stengels bleekselderij
1 el olie
1 tak rozemarijn
2 blaadjes laurier
1 l groentebouillon
400 gr boterbonen, Spaanse bonen of limabonen (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
2 el dukkah (kant-en-klaar of zie recept op de website) of geroosterde pijnboompitten, ter garnering
1 afbak stokbrood
50 ml olijfolie
20 cm verse knoflook (van 2 stengels, of 8 tenen)
100 gr roomboter
2 el gehakte peterselie

Snijd de ui, knoflook en bleekselderij fijn. Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin de ui, knoflook en bleekselderij tot de ui glazig is. Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Voeg de tak rozemarijn, laurierbladeren en knolselderij toe en bak 5 minuten mee. Giet de bonen af en voeg samen met de bouillon toe aan de pan. Breng aan de kook, dek de pan af en laat 25 minuten koken tot de knolselderij gaar is. Verwijder de rozemarijn en laurier. Pureer de soep met een blender of staafmixer glad. Snijd voor het knoflookbrood de knoflook fijn. Verhit de olijfolie en knoflook in een klein pannetje op laag vuur tot je de knoflook begint te ruiken. Voeg de boter in blokjes toe zodra de olie iets begint te borrelen. Roer tot de boter is gesmolten. Roer een goede snuf zout en de peterselie erdoorheen. Schenk in een kommetje en laat afkoelen tot kamertemperatuur. De boter is dan weer gestold en door de toevoeging van de olie krijgt het een fijn smeerbare consistentie (een beetje zoals dikke yoghurt). Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer het stokbrood in de lengte en besmeer de snijvlakken rijkelijk met de knoflookboter. Bak het brood in zo’n 15 minuten goudbruin en gaar. Snijd in stukken en serveer met een goede kom warme soep die je garneert met wat dukkah of pijnboompitten.

Ingrediënten

Soep voor 4 personen:

1 knolselderij
1 grote ui
2 tenen knoflook
eventueel 2 stengels bleekselderij
1 el olie
1 tak rozemarijn
2 blaadjes laurier
1 l groentebouillon
400 gr boterbonen, Spaanse bonen of limabonen (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
2 el dukkah (kant-en-klaar of zie recept op de website) of geroosterde pijnboompitten, ter garnering
1 afbak stokbrood
50 ml olijfolie
20 cm verse knoflook (van 2 stengels, of 8 tenen)
100 gr roomboter
2 el gehakte peterselie

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?