Knolselderijquiche met blauwe kaas

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een quichevorm in met boter. Rol het deeg uit tot een ronde plak en bekleed daarmee je quichevorm. Leg er bakpapier op en stort er een blindbakvulling (zoals bakerwten of linzen) in. Bak de bodem 10-15 minuten blind in de oven. Verwijder de blindbakvulling en bak het deeg nog 5-10 minuten, tot het goudbruin is.
Snijd ondertussen de ui in dunne ringen. Verhit de olie in een koekenpan waar je een passend deksel voor hebt. Fruit de ui tot glazig. Schil de knolselderij en snijd in blokjes van zo’n 1 bij 1 centimeter. Je hebt 500 gram blokjes nodig. Snijd de naaldjes rozemarijn fijn. Voeg de knolselderij en rozemarijn toe aan de pan en schenk er een scheutje water bij. Breng aan de kook en draai het vuur iets lager. Laat de knolselderij, onder af en toe roeren, in 15-20 minuten beetgaar worden. Je wilt niet te vaak roeren want dan ontsnapt de stoom. Door gewoon af en toe met de pan te schudden zorg je ervoor dat de knolselderij zowel lichtjes bakt (waardoor hij lekkere goudbruine kantjes krijgt) als gaar stoomt.
Voeg balsamicoazijn, honing en mosterd toe aan het knolselderijmengsel en bak nog 1 minuut mee. Breng op smaak met zout en peper.
Verwijder de blindbakvulling en schep het knolselderijmengsel erin. Klop de eieren, slagroom en crème fraîche door elkaar. Breng goed op smaak met zout en peper. Giet het eiermengsel over de knolselderij. Hak de walnoten grof en verdeel erover. Verbrokkel tot slot de blauwe kaas erover.
Bak de quiche in 35-40 minuten goudbruin en gaar.