Schil de knolselderij en snijd julienne oftewel in luciferdunne reepjes. (Snijd de knol eerst in dunne plakken en daarna in dunne reepjes. Of gebruik hiervoor een mandoline of keukenmachine). Klop een dressing van de mayonaise, crème fraîche, citroensap, 2 soorten mosterd en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Meng de dressing goed door de knolselderij. Snijd de peterselie fijn en schep door de knolselderijremoulade. Serveer met gerookte makreel en een goede geroosterde boterham of linzensalade erbij.
Tip: Vervang de makreel naar wens door gerookte zalm of (rauwe) ham.
