Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de koolraap en snijd doormidden. Leg met het snijvlak naar beneden en kerf de bovenkant rondom in met een mes, ongeveer één centimeter diep, in een ruitpatroon – net als bij een beenham. Steek kruidnagels gelijkmatig over het oppervlak. Besprenkel met olie en breng op smaak met zout en peper. Wikkel de koolraap in een groot vel bakpapier en leg hem in een ovenschaal. Rooster gedurende ongeveer een uur, verwijder dan het papier en zet de koolraap terug in de oven voor nog eens 60 minuten, of tot hij goed gaar is. Haal uit de oven en verlaag de temperatuur naar 120°C. Meng in een kleine kom de suiker en de mosterd en bestrijk de knolraap rondom met dit mengsel. Zet hem terug in de oven en bak nog twintig tot dertig minuten, tot de buitenkant goudbruin en gekarameliseerd is. Leg op een mooie schaal en serveer in plakken.
Serveer bijvoorbeeld met romige polenta of geroosterde rozemarijn-aardappeltjes en een groene salade.
