Schil de koolrabi’s, snijd ze in heel dunne plakjes (eventuele met behulp van een mandoline) en vervolgens in repen. Klop de yoghurt, sap van de citroen, honing en ¾ van de tuinkers door elkaar. Schep de koolrabi hier doorheen en meng goed. Breng goed op smaak met zout en peper.
Verhit de boter in een klein pannetje op matig vuur. Bak hierin de amandelen tot ze goudbruin zijn. Voeg een beetje olijfolie toe wanneer er donkerbruine spikkeltjes in de boter ontstaan. De olie zorgt ervoor dat de boter weer een beetje afkoelt, zodat deze niet verbrandt. Schep de amandelen uit de pan en laat afkoelen op keukenpapier. Strooi de amandelen en overige tuinkers vlak voor het serveren over de koolrabisalade.
