Snijd de kipfilet in stukjes. Meng er 1 theelepel maizena, 1 eetlepel sojasaus en 1 eetlepel rijstwijn door en laat ten minste 15 minuten marineren. Klop ondertussen een sausje van de overige maizena, sojasaus, rijstwijn, bouillon, azijn, suiker en sambal.
Schil de wortelen en snijd ze in heel dunne plakjes. Snijd de bleekselderij en lente-ui in schuine dunne plakjes. Snijd de knoflook en gember fijn.
Verhit 1 eetlepel olie in een wok op hoog vuur. Bak hierin de kip in 3-4 minuten rondom goudbruin. Schep uit de pan. Verhit opnieuw een eetlepel olie. Voeg de wortelen en bleekselderij toe en roerbak een paar minuten tot de groenten zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook en gember toe en roerbak nog 1-2 minuten. Voeg dan de kip weer toe aan de pan. Schenk het sausje erbij en roer de pinda’s en chilipepers erdoor. Breng aan de kook en laat zo’n 4 minuten pruttelen, tot het sausje een glanzende laag vormt rondom alle ingrediënten en de smaken goed gemengd zijn. Serveer direct.
