Lablabi (Tunesische soep met kikkererwten)

Ingrediënten

Maaltijdsoep 2 personen:

200 gr boerenkool, groene kool of palmkool
1 ui
3 tenen knoflook
1 el tomatenpuree
1 el harissa
1 tl komijnpoeder
1 el olijfolie
2 tomaten
740 ml groentebouillon
400 gr kikkererwten (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
ter garnering: peterselie, partjes citroen, 2 gekookte of gepocheerde eieren, kappertjes
zout en peper

Snipper de ui en knoflook. Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook tot glazig. Voeg de komijnpoeder, tomatenpuree en harissa toe en fruit 2 minuten mee. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes. Voeg toe en bak 3 minuten mee. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat ten minste 10 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken goed in kunnen trekken. Giet de kikkererwten af en voeg ze toe. Breng opnieuw aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. Snijd de kool in dunne reepjes. Bij gebruik van boerenkool, rits de boerenkoolbladeren van de steel af en snijd in dunne reepjes. Voeg de kool toe aan de soep en laat een paar minuten pruttelen tot de kool geslonken is. Breng goed op smaak met zout en peper.

Verdeel over 2 royale kommen en maak de soep naar smaak af met peterselie, ei, kappertjes en een partje citroen.

 

Ingrediënten

Maaltijdsoep 2 personen:

200 gr boerenkool, groene kool of palmkool
1 ui
3 tenen knoflook
1 el tomatenpuree
1 el harissa
1 tl komijnpoeder
1 el olijfolie
2 tomaten
740 ml groentebouillon
400 gr kikkererwten (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
ter garnering: peterselie, partjes citroen, 2 gekookte of gepocheerde eieren, kappertjes
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?