Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de pompoen, verwijder de pitten en snijd de rest in stukken. Leg de pompoen op een bakplaat en meng er 2 eetlepels olijfolie door. Strooi er rijkelijk zout en peper over. Rooster de pompoen in ongeveer 30 minuten gaar.
Pluk ondertussen met je handen of 2 vorken het vlees van de eendenbouten in ‘bite size’ stukjes. Je zult zo’n 350 gram vlees hebben. Verwarm die rustig in een pannetje op middelhoog vuur.
Klop een dressing van de rasp en het sap van de sinaasappel, 4 eetlepels olijfolie, mosterd en azijn. Breng op smaak met zout en peper. Giet de linzen af en spoel om. Meng de dressing erdoorheen. Verwarm de aangemaakte linzen op laag vuur in een ruime pan. Voeg de eend en pompoen toe en meng snel door elkaar. Schep er tot slot de slablaadjes doorheen en serveer.
