Linzen met pompoen en eend

Meer info over Pompoen
Liever vega? Vervang de eend door geitenkaas of blauwe kaas.

Ingrediënten

Hoofdgerecht 4 personen:

800 gr gekookte groene linzen (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
1 pompoen
2 gekonfijte eendenbouten (die haal je bij de poelier, sommige slagers of in blik bij een ruim gesorteerde supermarkt)
½ sinaasappel
6 el olijfolie
1 tl mosterd
1 tl appelciderazijn
handje slamix
zout en peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de pompoen, verwijder de pitten en snijd de rest in stukken. Leg de pompoen op een bakplaat en meng er 2 eetlepels olijfolie door. Strooi er rijkelijk zout en peper over. Rooster de pompoen in ongeveer 30 minuten gaar. Pluk ondertussen met je handen of 2 vorken het vlees van de eendenbouten in ‘bite size’ stukjes. Je zult zo’n 350 gram vlees hebben. Verwarm die rustig in een pannetje op middelhoog vuur. Klop een dressing van de rasp en het sap van de sinaasappel, 4 eetlepels olijfolie, mosterd en azijn. Breng op smaak met zout en peper. Giet de linzen af en spoel om. Meng de dressing erdoorheen. Verwarm de aangemaakte linzen op laag vuur in een ruime pan. Voeg de eend en pompoen toe en meng snel door elkaar. Schep er tot slot de slablaadjes doorheen en serveer.      

Ingrediënten

Hoofdgerecht 4 personen:

800 gr gekookte groene linzen (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
1 pompoen
2 gekonfijte eendenbouten (die haal je bij de poelier, sommige slagers of in blik bij een ruim gesorteerde supermarkt)
½ sinaasappel
6 el olijfolie
1 tl mosterd
1 tl appelciderazijn
handje slamix
zout en peper
 

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?