Verhit de olie in een ruime pan op een middelmatig vuur. Snipper de ui en fruit deze samen met de komijn en tijm tot glazig. Snijd ondertussen de wortel en bleekselderij in stukjes en snipper de knoflook. Voeg deze aan de pan met de glazige ui toe en fruit nog 5 minuten mee. Voeg de linzen en bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 45 minuten zachtjes pruttelen. Snijd de courgettes of pompoen in stukken. Voeg de pompoen na 20 minuten toe aan de pan, of de courgettes na 30 minuten. Roer door en laat het weer rustig verder pruttelen. Snijd de palmkool in dunne reepjes en voeg ze toe aan de pan, zodra de linzen zacht zijn. Kook de stoofpot nog 5 minuten en haal hem daarna van het vuur. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Hak de peterselie en/of koriander grof, strooi het over de linzenstoof en serveer.