Kook de maïskolven 10 minuten in ruim water, laat afkoelen en schraap de korrels van de kolf. Schil de aardappels, was ze, rasp ze grof en dep droog. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Meng de losgeklopte eieren met de maïs, aardappel, paneermeel, lente-uitjes en wereldkruiden. Breng op smaak met zout en peper. Schep steeds een halve eetlepel van het maismengsel in hete olie in een koekenpan. Bak de beignets in ca. 4 minuten aan beide zijden goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze eventueel licht met piri piri (kruidenmix). Maak een dipsaus door de yoghurt, chilisaus en fijngehakte munt te mengen en op smaak te brengen met zout en peper. Serveer de beignets met deze saus.
