Halveer de cherrytomaten. Hak de blaadjes koriander en munt grof. Snijd de peper en ui in zeer dunne reepjes. Klop 2 eetlepels olijfolie met het sap van de limoen door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Kook de maiskolf. Verwijder hiervoor de bladeren en draden, leg de kolf in een pan met ruim kokend water en kook in ongeveer 10-15 minuten beetgaar. Laat uitlekken en snijd de maiskorrels eraf.
Snijd ondertussen de halloumi in blokjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de halloumi in zo’n 2 minuten per kant rondom goudbruin en knapperig.
Meng alle ingrediënten snel door elkaar, zodat je het gerecht direct lauwwarm kunt opdienen.