Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd de aardappels in grove parten. Halveer de paprika’s in de lengte. Houd indien mogelijk de steel eraan, zodat de paprika zijn vorm kan behouden. Snijd de tomaten horizontaal doormidden. Snijd de sjalot en knoflook in dunne plakjes. Leg de halve paprika’s met de snijkant naar boven op een ovenplaat. Leg in iedere paprika enkele plakjes sjalot, knoflook en een halve tomaat. Leg de aardappels ertussen. Besprenkel het geheel met olijfolie en bestrooi met oregano, zout en peper. Rooster 45 minuten in de oven tot de aardappels en paprika’s gaar zijn. Leg op iedere tomaat een ansjovisfilet of olijf. Zet nog 5 minuten in de oven en serveer.
Tip: serveer met aïoli.
