Verwarm de oven op 225°C.
Snijd de ui, knoflook en peper fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui, knoflook en peper tot glazig. Voeg het komijn- en paprikapoeder toe en bak 2 minuten mee. Giet de tomatenblokjes en bouillon in de pan, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
Snijd ondertussen de tortillawraps in reepjes van ongeveer 1 bij 5 centimeter. Leg de reepjes in een enkele laag op een bakplaat en schenk de olijfolie erover. Bestrooi met zout en peper en hussel het door elkaar. Bak de tortillareepjes in de oven in 6-8 minuten goudbruin en knapperig.
Giet de kidneybonen af. Snijd de maiskorrels van de kolf. Doe de maiskorrels en kidneybonen in de soeppan, breng opnieuw aan de kook en laat nogmaals 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak.
Leg per soepkom een handje knapperige tortillareepjes op de bodem. Schenk de soep erover. Leg tot slot een aantal reepjes tortilla op de soep en garneer de soep met crème fraîche en blaadjes koriander. De tortillareepjes op de bodem worden zacht en krijgen daarmee een lekkere deegachtige structuur, een beetje alsof het dikke noedels zijn. De reepjes bovenop zorgen voor knapperigheid.
Tip: Voeg voor een niet-vegetarische (en daarmee meer traditionele) variant kipfilet toe. Voeg de kip samen met de tomatenblokjes en (kippen)bouillon toe. Haal ze na 20 minuten uit de pan en trek het met een vork uit elkaar tot dunne reepjes die je vervolgens weer toevoegt aan de soep.