Halveer de wortel in de lengte en snijd in heel dunne plakjes. Snijd de paprika in dunne reepjes. Snijd de paksoi in dunne repen. Snijd de ui in dunne repen. Snijd de knoflook, gember en rode peper fijn.
Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit een grote wok of koekenpan op hoog vuur tot deze goed heet is. Voeg de olie toe en roerbak hierin de ui 2-3 minuten tot hij net begint te kleuren. Voeg daarna de knoflook, gember, chilipeper, paprika en wortel toe. Roerbak nog 3-4 minuten tot de groenten net gaar zijn maar nog wel een beetje knapperig. Voeg indien nodig een klein scheutje water toe, zodat het niet aanbakt.
Voeg de koriander en komijn toe en roerbak 30 seconden. Voeg de paksoi toe en roerbak 2 minuten tot de paksoi beetgaar is.
Voeg vervolgens de noedels toe en roer de ketjap manis en sojasaus erdoorheen. Meng het geheel goed door elkaar en warm een minuutje door.
Garneer met partjes limoen, plakjes lente-ui en gehakte pinda’s.
Tip: serveer met reepjes omelet.
