Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd de sjalotten in dunne halve ringen. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Fruit hierin de sjalotten rustig 10-20 minuten tot ze heel zacht en glazig zijn. Voeg Provençaalse kruiden, balsamicoazijn, honing, zout en peper toe en fruit nog 2 minuten.
Steek met een koekjesvorm 12 sterretjes uit het bladerdeeg (of natuurlijk een andere vorm of snijd de plakken in 4 kleinere vierkanten). Leg in het midden van ieder plakje een theelepel gestoofde sjalotten. Leg daarop een halve olijf of ansjovisfilet. Klop het ei los. Bestrijk de deegrandjes met ei. Bak 15-20 minuten in de oven tot het deeg goudbruin en knapperig is.
Tip: Steek kleinere sterretjes uit het overgebleven deeg, bestrijk met ei en bestrooi eventueel met wat Parmezaanse kaas, als extra knabbeltje bij dit gerecht.