Misonoedels met groenten en tofu
Meer info over Aubergines

Voor dit gerecht gebruiken we het liefst udon noedels, een dikke Japanse noedelsoort; die nemen de misosaus zo lekker op. De misosaus is bij ons een favoriet. De gefermenteerde sojabonenpasta geeft je de smaak umami en combineert goed met bijna alle groenten en noedels. (Kijk voor meer informatie over miso op onze website bij het recept broccoli en zoete bataat met miso-sesamdressing).

Ingrediënten

Hoofdgerecht 4 personen:

500 gr aubergines
1 grote paksoi
375 gr stevige tofu
2 el zonnebloemolie
350-400 gr udon noedels
1 rode peper
2 teentjes knoflook
2 cm gember
½ limoen
2 el rijstazijn
2 volle el lichte miso
5 el mirin (Japanse rijst/kookwijn)
2 tl sesamolie
4 el sojasaus
2 tl honing
2 lente-uien in ringetjes

Snijd de rode peper, tenen knoflook en gember fijn. Klop voor de misosaus de peper, knoflook, gember, sap van de limoen, rijstwijn, miso, mirin, sesamolie, sojasaus en honing goed door elkaar tot een gladde saus. Haal de tofu uit de verpakking en knijp overtollig vocht eruit. Snijd de tofu in stukken. Verhit 1 eetlepel olie in een wok op hoog vuur en bak hierin de tofu in 5-7 minuten rondom goudbruin. Schep uit de wok. Snijd de aubergines in stukken. Verhit de overige olie in de wok en bak de aubergines in 7-10 minuten goudbruin en gaar. Kook ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de paksoi in reepjes. Voeg de misosaus, tofu en paksoi toe aan de aubergines in de wok. Breng aan de kook en warm het geheel 3-5 minuten goed door. Giet de noedels af en meng snel door het groente-tofu-misomengsel. Serveer met ringetjes lente-ui.

Ingrediënten

Hoofdgerecht 4 personen:

500 gr aubergines
1 grote paksoi
375 gr stevige tofu
2 el zonnebloemolie
350-400 gr udon noedels
1 rode peper
2 teentjes knoflook
2 cm gember
½ limoen
2 el rijstazijn
2 volle el lichte miso
5 el mirin (Japanse rijst/kookwijn)
2 tl sesamolie
4 el sojasaus
2 tl honing
2 lente-uien in ringetjes

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?