500 gr nieuwe aardappels
200 gr dopererwten/tuinerwten (vers gedopt of uit de diepvries)
3 el olijfolie
3 lente-uien
2 takjes munt
5 takjes bieslook
½ citroen
zout en peper
Was de aardappels, je hoeft ze niet te schillen. Snijd grote exemplaren doormidden. Kook ze in ruim water net gaar. Snijd de lente-uien in dunne reepjes. Snijd de munt fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de lente-uien in een paar minuten zacht. Voeg de doperwten, munt en 3 eetlepels van het aardappelkookvocht toe. Roerbak tot de erwten beetgaar zijn en het meeste vocht verdampt. Stamp de doperwten met een pureestamper een paar keer, zodat een zeer grove puree ontstaat, maar er ook nog wat hele doperwten tussen zitten. Hak de bieslook fijn. Meng alle ingrediënten losjes door elkaar en breng op smaak met een kneepje citroensap, zout en peper.
Ingrediënten
Bijgerecht 2-3 personen:
500 gr nieuwe aardappels
200 gr dopererwten/tuinerwten (vers gedopt of uit de diepvries)
3 el olijfolie
3 lente-uien
2 takjes munt
5 takjes bieslook
½ citroen
zout en peper
Tweewekelijks vind je de heerlijke, gemakkelijke en vaak vegetarische gerechten van Vivian (zus van Floor) en Barry in je biologische groentepakket. Samen koken ze verrassende gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit.
Deze recepten vind je terug op onze site. Wil jij ook graag koken met verse, vaak lokale, biologische seizoensgroente? Doe dan mee met ons groentenabonnement.
