Verwijder de zaadlijsten van de komkommer. Snijd de komkommer in zeer kleine blokjes. Snipper de sjalot zeer fijn. Snijd de munt fijn. Meng deze ingrediënten in een klein kommetje met de azijn. Breng op smaak met zout en peper en laat bij voorkeur ten minste 4 uur staan zodat de sjalot wat milder van smaak wordt.
Open de oesters (kijk bijvoorbeeld op YouTube voor handige instructies). Zorg dat je de oester ook los snijdt van de sluitspier aan de onderkant, zodat de oester niet onhandig in de schelp blijft hangen wanneer je hem met volle overtuiging je mond in giet. Leg de oesters op een oesterbord, of op een schaal gevuld met crushed ijs, of zoals wij – bij gebrek aan een vriezer – op een laagje zeekraal of zeewier zodat de oesters rechtop blijven liggen. Serveer de komkommer-mignonette er in een kommetje met een kleine lepel bij.
