Orzo met snijbiet en amandelen
Meer info over Snijbiet

Van snijbiet en orzo maak je in een handomdraai een veelzijdig bijgerecht. Serveer als vegetarisch hoofdgerecht met fêta of gebakken halloumi. Of combineer met gebakken vis (zoals zalm), geroosterde kip of (lams)gehaktballetjes.

 

 

 

Ingrediënten

Bijgerecht 4 personen:

250 gr orzo
400-500 gr snijbiet
1 grote ui
3 tenen knoflook
15 gr peterselie
3 el olijfolie
90 gr amandelen (zonder vlies)
1 citroen
zout en peper

Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot goudbruin. Hak ze grof in de lengte en zet apart. Was de snijbiet. Snijd de stelen van de bladeren af. Snijd de stelen in dunne reepjes. Snipper de ui en knoflook. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en snijbietstelen tot de ui glazig is. Bereid ondertussen de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de snijbietbladeren in reepjes. Voeg toe aan de pan met het uimengsel en roerbak een paar minuten mee, tot de snijbiet gaar en geslonken is. Hak de peterselie grof en voeg toe aan de snijbiet. Giet de orzo af en voeg toe aan de snijbiet. Roer alles voorzichtig en goed door elkaar. Knijp de citroen erover uit en roer nogmaals om. Breng goed op smaak met zout en peper. Strooi de amandelen erover. Serveer warm of op kamertemperatuur, als een soort pastasalade.

Tip: hou je van pit? Fruit dan een fijngesneden groene peper mee.

Ingrediënten

Bijgerecht 4 personen:

250 gr orzo
400-500 gr snijbiet
1 grote ui
3 tenen knoflook
15 gr peterselie
3 el olijfolie
90 gr amandelen (zonder vlies)
1 citroen
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?