Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot goudbruin. Hak ze grof in de lengte en zet apart. Was de snijbiet. Snijd de stelen van de bladeren af. Snijd de stelen in dunne reepjes. Snipper de ui en knoflook. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en snijbietstelen tot de ui glazig is. Bereid ondertussen de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de snijbietbladeren in reepjes. Voeg toe aan de pan met het uimengsel en roerbak een paar minuten mee, tot de snijbiet gaar en geslonken is. Hak de peterselie grof en voeg toe aan de snijbiet. Giet de orzo af en voeg toe aan de snijbiet. Roer alles voorzichtig en goed door elkaar. Knijp de citroen erover uit en roer nogmaals om. Breng goed op smaak met zout en peper. Strooi de amandelen erover. Serveer warm of op kamertemperatuur, als een soort pastasalade.
Tip: hou je van pit? Fruit dan een fijngesneden groene peper mee.
