Breng de bouillon in een pan aan de kook. Verwijder de pitten van de pompoen en snijd het vruchtvlees in stukjes (je kunt de schil er gewoon aan laten). Kook de pompoen in de groentebouillon in zo’n 15 minuten zacht.
Verhit ondertussen de olijfolie in een ruime pan. Snijd de ui en knoflook fijn. Fruit tot glazig. Voeg de risottorijst toe en fruit 1 minuut mee. Schenk er dan telkens een soeplepel groentebouillon bij (waar je pompoen wellicht nog in aan het koken is). Wacht met het toevoegen van een volgende lepel tot het vocht door de rijst is opgenomen. Ga hiermee door tot de rijst al dente (bijna gaar met nog een kleine beet) is. Je hebt hier misschien niet alle bouillon voor nodig.
Schep met een schuimspaan de gare pompoen uit de bouillon en doe in de kom van een staafmixer. Voeg 100 ml bouillon toe en pureer met een staafmixer tot een gladde, romige puree.
Voeg samen met een laatste lepel bouillon de pompoenpuree en palmkool toe. Blijf goed roeren tot de palmkool en rijst gaar zijn en de risotto een lekker romige consistentie heeft. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met edelgistvlokken en serveer direct.