Natuurlijk kun je een potje met panang currypasta kopen, maar voor dit recept maken we het zelf. Wij vinden het zeker de moeite waard! Een bijkomend voordeel is dat je de pittigheid naar eigen smaak kunt aanpassen. Vaak maken we op een vrije dag een flinke batch currysaus, zodat we op drukke dagen in een handomdraai een curry met verse groenten op tafel kunnen zetten.
Panang currypasta:
8 gedroogde chilipepers
2 rode pepers, zaadjes verwijderd, grof gehakt
4 grote sjalotten, grof gehakt
2 tenen knoflook, grof gehakt
1,5 cm galangal (toko, of vervang door gember), geschild en grof gehakt
1,5 cm gember, geschild en grof gehakt
eventueel 2 steeltjes koriander met wortel (toko), grof gehakt
2 kaffir-limoenbladeren, grof gehakt
1 stengel citroengras, buitenste laag en stukje van de onderkant verwijderd, grof gehakt
1 tl korianderpoeder
½ tl komijnpoeder
2 el zonnebloemolie
400 ml kokosmelk
1 portie panang currypasta (zie recept hieronder)
2 el (vegetarische) vissaus
1 el honing
50 gr ongezouten pinda’s
Doe de currypasta met de kokosmelk in een hapjespan of wok, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen en indikken. Pureer met een blender of staafmixer tot een gladde saus.Snijd de aubergines in stukjes. Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan of wok en bak hierin de aubergines rondom goudbruin. Schep uit de pan.
Snijd de tofu in blokjes. Verhit opnieuw een eetlepel olie in de pan en bak hierin de tofu rondom goudbruin. Schep uit de pan.
Schenk de currysaus terug in de pan, voeg de aubergine en 150 ml water toe. Breng aan de kook en laat zo’n 15 minuten zachtjes pruttelen tot de aubergines gaar zijn. Voeg de tofu toe en warm door.
Hak de pinda’s in kleine stukjes. Roer de vissaus, honing en pinda’s door de curry. Snijd de kaffir-limoenblaadjes in heel fijne reepjes en strooi over de curry. Serveer met rijst.
Panang currypasta:
Wel de gedroogde pepers 10 minuten in heet water. Verwijder de zaadjes en hak ze grof. Snijd alle ingrediënten, behalve het korianderpoeder en de komijnpoeder, in een keukenmachine tot een pasta. Roer het korianderpoeder en de komijnpoeder erdoorheen.
Ingrediënten
Hoofdgerecht 3-4 personen:
500 gr aubergine
250 gr stevige tofu
Panang currypasta:
8 gedroogde chilipepers
2 rode pepers, zaadjes verwijderd, grof gehakt
4 grote sjalotten, grof gehakt
2 tenen knoflook, grof gehakt
1,5 cm galangal (toko, of vervang door gember), geschild en grof gehakt
1,5 cm gember, geschild en grof gehakt
eventueel 2 steeltjes koriander met wortel (toko), grof gehakt
2 kaffir-limoenbladeren, grof gehakt
1 stengel citroengras, buitenste laag en stukje van de onderkant verwijderd, grof gehakt
1 tl korianderpoeder
½ tl komijnpoeder
2 el zonnebloemolie
400 ml kokosmelk
1 portie panang currypasta (zie recept hieronder)
2 el (vegetarische) vissaus
1 el honing
50 gr ongezouten pinda’s
Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
