Rasp de Parmezaanse kaas en zet apart. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze rondom goudbruin zijn. Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Schil de stronk en snijd in dunne plakjes. Breng water met zout aan de kook in een ruime pan. Doe eerst de plakjes van de broccolistronk in de pan en kook 2 minuten. Voeg de roosjes toe en kook nog 3 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet af en spoel direct om met ijskoud water zodat de broccoli niet verder gaart en wel felgroen blijft. Breng opnieuw water met zout in een ruime pan aan de kook en kook hierin de pasta volgens de instructies op de verpakking. Maak ondertussen de broccolipesto. Houd een paar roosjes broccoli per persoon achter om straks bij de pasta te kunnen serveren. Plaats de rest in een keukenmachine met de Parmezaanse kaas, 25 gram basilicumblaadjes, knoflook, pijnboompitten, sap van de halve citroen en de olijfolie. Maal tot een gladde puree, die de consistentie heeft van een iets drogere pesto. Voeg meer olijfolie toe als de pesto niet smeuïg genoeg is. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de pasta af en vang enkele lepels van het kookvocht op. Doe de pasta terug in de pan en meng er snel de broccolipesto, broccoliroosjes en het kookvocht door tot de pasta aan alle kanten bedekt is met de broccolipesto. Garneer met de overgebleven blaadjes basilicum.
Pasta met broccolipesto
Wat wij ideaal vinden aan dit recept, is dat je ook de stronk van de broccoli volledig benut. Het levert een mooie lichtgroene pesto op, die je tot 3 dagen van tevoren al kunt maken (bijv. in het weekend) zodat je doordeweeks alleen nog de pasta erdoor hoeft te roeren.
Ingrediënten
Hoofdgerecht 3-4 personen:1 grote broccoli
50 gr Parmezaanse kaas
40 gr basilicum
1 teen knoflook
3 el pijnboompitten
½ citroen
5 el olijfolie
300 gr (spelt)pasta
zout en peper
Ingrediënten
1 grote broccoli
50 gr Parmezaanse kaas
40 gr basilicum
1 teen knoflook
3 el pijnboompitten
½ citroen
5 el olijfolie
300 gr (spelt)pasta
zout en peper
Koken met Vivian en Barry
Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
