Warm de oven voor op 180°C. Schil de flespompoen. Halveer in de lengte en schep de pitten eruit. Verwijder met je vingers het draderige vruchtvlees rondom de pitten, zodat je schone pitten overhoudt. Laat ze 10 minuten wellen in koud water. Dep ze droog met keukenpapier. Spreid ze uit over een bakplaat. Meng met 1 eetlepel olijfolie, chilivlokken, en een snuf zout en peper. Rooster ze 15 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Snijd het vruchtvlees van de pompoen in blokjes van ongeveer 1,5 centimeter. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime hapjespan. Leg de pompoen erin en bak, onder af en toe roeren, 10 minuten, tot de pompoen zacht begint te worden. Roer niet te vaak, je wilt dat ze wat goudbruine kantjes krijgen. Schenk er 50 ml water bij, dek de pan af en stoom 5 minuten op laag vuur.
Bereid ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwijder het deksel van de pan met pompoen en roerbak voorzichtig nog een paar minuten tot het vocht verdampt is en de pompoen gaar. Schuif de pompoen naar de zijkant van de pan. Snijd de sjalot, knoflook en rozemarijn fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in het lege deel van de hapjespan en fruit hierin de sjalot, knoflook en rozemarijn tot de sjalot glazig is. Meng alles met de pompoen.
Giet de pasta af en vang het pastawater op. Schep de pasta met een scheut pastawater door de pompoen. Breng goed op smaak met zout en peper. Schep op 2 diepe borden. Verdeel de burrata en geroosterde pompoenpitten erover. Maak naar wens af met een scheutje olijfolie en een snufje chilivlokken.
Tip: geen tijd of zin om de pompoenpitten te roosteren? Vervang ze dan door pijnboompitten.
