Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de ui en knoflook fijn. Scheur de spinazieblaadjes van de stengels en scheur grote exemplaren doormidden. Snijd 50 gram van de stengels in heel dunne plakjes (de rest van de stengels gebruiken we niet in dit recept). Verhit de olie in een ruime koekenpan en fruit hierin de ui, knoflook, spinaziestengels en tijmblaadjes tot glazig. Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten in reepjes. Voeg de spinazie bladeren, zongedroogde tomaat en kappertjes toe aan de pan. Roerbak tot de spinazie is geslonken, zo’n 3-5 minuten. Voeg een klein scheutje pastakookwater toe om het proces te versnellen.
Giet de pasta af en vang het kookvocht op. Schep de pasta in de pan met spinazie. Verkruimel de feta erover en voeg een scheut pastakookvocht toe. Meng het goed door tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met zout en peper. Meng de pijnboompitten erdoor en serveer direct.
