Pastinaak-baklavacake
Meer info over Pastinaak

Ingrediënten

500 gr pastinaken 
200 gr blanke amandelen, plus extra ter garnering 
100 gr walnoten, plus extra ter garnering 
100 gr pistachenoten, plus extra ter garnering 
175 gr kristalsuiker 
100 gr boter 
3 eieren 
2 tl vanille-extract 
1 sinaasappel 
2 volle tl kaneelpoeder 
100 gr zuivelspread 
1 volle el vloeibare honing 
naar wens een drupje oranjebloesem- of rozenwater 
Deze (glutenvrije) cake met pastinaak is een soort kruising tussen een worteltaart – maar dan uiteraard met pastinaak – en de zoete lekkernij baklava. Geïnspireerd op baklava voegen we lekker veel noten, sinaasappelrasp, kaneel en honing toe.    Verwarm de oven voor op 160°C. Schil de pastinaken en rasp ze met een grove rasp. Rasp de schil van de sinaasappel met een fijne rasp. Maal in een keukenmachine de amandelen en walnoten tot een fijn poeder. Maal de pistachenoten tot een grof poeder. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Klop de eieren, suiker en vanille-extract tot een lichtgele luchtige massa. Roer de gemalen amandelen, walnoten, kaneel en sinaasappelrasp erdoor. Voeg de gesmolten boter toe en meng goed. Spatel de geraspte pastinaak en grof gemalen pistachenoten erdoor. Bekleed een vierkante bakvorm van ongeveer 25 bij 25 centimeter met bakpapier. Dit wordt een lage cake van ongeveer 2 centimeter hoog. Schep het beslag in de taartvorm. Bak de taart 1 uur tot het stevig aanvoelt en de bovenkant goudbruin en een beetje knapperig is. Laat in de vorm afkoelen en laat hem het liefst een nacht staan, dan wordt hij wat vochtiger er nóg lekkerder.   Klop de roomkaas, honing en eventueel oranjebloesem- of rozenwater door elkaar. Snijd de pastinaak-baklavacake in ruiten (dan lijkt het meer op baklava) of vierkante blokjes. Schep op ieder stuk cake een theelepel van het roomkaasmengsel en garneer met een amandel, walnoot of pistachenoot. De taart blijft goed afgedekt maximaal 1 week houdbaar.  

Ingrediënten

500 gr pastinaken 
200 gr blanke amandelen, plus extra ter garnering 
100 gr walnoten, plus extra ter garnering 
100 gr pistachenoten, plus extra ter garnering 
175 gr kristalsuiker 
100 gr boter 
3 eieren 
2 tl vanille-extract 
1 sinaasappel 
2 volle tl kaneelpoeder 
100 gr zuivelspread 
1 volle el vloeibare honing 
naar wens een drupje oranjebloesem- of rozenwater 

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?