Pastinaak-saffraanrijst uit de oven

Meer info over Knoflook | Pastinaak
Als kerstpakket ontvingen we van Boerderij Landzicht een prachtige Creuset hapjespan/braadpan, die met deksel en al in de oven kan. Je kunt je vast voorstellen dat we hier enorm blij mee zijn! Naast allerlei stoofgerechten, maken we er ook heel graag rijst uit de oven mee. De voordelen: perfecte rijst gegarandeerd, je hebt tenminste 25 minuten je handen vrij om iets anders te doen dan in je pan roeren of op de pan letten, je kunt naar hartenlust variëren met groenten en specerijen om toe te voegen aan de rijst.  

Ingrediënten

Hoofdgerecht 2 personen:

500 gr pastinaak
150 gr basmatirijst
1 el boter
2 el olijfolie
1 ui
2 tenen knoflook
2 cm gember
plukje saffraandraadjes
1 volle tl komijnpoeder
1 volle tl korianderzaad
1 kaneelstok
6 kardemonpeulen
4 brede reepjes citroenschil
325 ml kokende groentebouillon (of water)
10 gr dille
2 volle el Griekse yoghurt
2 volle el granaatappelpitjes
2 el geroosterd amandelschaafsel
zout en peper
Verwarm de oven op 220°C. Doe de saffraan in een kommetje en schenk er 50 ml heet water over. Doe de rijst in een zeef en spoel de rijst onder een kraan met stromend water tot het water helder is. Schil de pastinaak en snijd in stukjes van ongeveer 1x1 centimeter. Verhit op middelmatig vuur de boter en olie in een brede hapjespan met goed sluitend deksel die ook in de oven kan. Bak hierin de pastinaak 5-10 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Snijd ondertussen de ui, knoflook en gember fijn. Voeg die toe aan de pan en bak 5 minuten mee tot de ui glazig is. Kneus de kardemonpeulen. Voeg de kardemon, komijn, koriander, kaneelstok en citroenschil toe aan de pan en bak 2 minuten mee. Schep de rijst in de pan en roer alles door elkaar. Schenk de bouillon en de saffraan met het water erover. Dek de pan af en zet 25 minuten in de oven tot de rijst gaar is. Laat de rijst daarna nog 10 minuten in een gesloten pan rusten. Hak ondertussen de dille fijn en meng met de Griekse yoghurt. Breng op smaak met zout en peper. Garneer de rijst met granaatappelpitjes en amandelschaafsel en geef er de dilleyoghurt bij.   Tip: heb je geen brede pan met een goed sluitend deksel die in de oven kan? Dek dan je pan goed af met aluminiumfolie. Je kunt overigens ook een ovenschaal gebruiken.  

Ingrediënten

Hoofdgerecht 2 personen:

500 gr pastinaak
150 gr basmatirijst
1 el boter
2 el olijfolie
1 ui
2 tenen knoflook
2 cm gember
plukje saffraandraadjes
1 volle tl komijnpoeder
1 volle tl korianderzaad
1 kaneelstok
6 kardemonpeulen
4 brede reepjes citroenschil
325 ml kokende groentebouillon (of water)
10 gr dille
2 volle el Griekse yoghurt
2 volle el granaatappelpitjes
2 el geroosterd amandelschaafsel
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?