Verwarm de oven op 220°C. Doe de saffraan in een kommetje en schenk er 50 ml heet water over. Doe de rijst in een zeef en spoel de rijst onder een kraan met stromend water tot het water helder is. Schil de pastinaak en snijd in stukjes van ongeveer 1×1 centimeter. Verhit op middelmatig vuur de boter en olie in een brede hapjespan met goed sluitend deksel die ook in de oven kan. Bak hierin de pastinaak 5-10 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Snijd ondertussen de ui, knoflook en gember fijn. Voeg die toe aan de pan en bak 5 minuten mee tot de ui glazig is. Kneus de kardemonpeulen. Voeg de kardemon, komijn, koriander, kaneelstok en citroenschil toe aan de pan en bak 2 minuten mee. Schep de rijst in de pan en roer alles door elkaar. Schenk de bouillon en de saffraan met het water erover. Dek de pan af en zet 25 minuten in de oven tot de rijst gaar is. Laat de rijst daarna nog 10 minuten in een gesloten pan rusten.
Hak ondertussen de dille fijn en meng met de Griekse yoghurt. Breng op smaak met zout en peper.
Garneer de rijst met granaatappelpitjes en amandelschaafsel en geef er de dilleyoghurt bij.
Tip: heb je geen brede pan met een goed sluitend deksel die in de oven kan? Dek dan je pan goed af met aluminiumfolie. Je kunt overigens ook een ovenschaal gebruiken.
