Serveer dit stevige brood boordevol pastinaak, zaden en pitten met wat roomboter bij het ontbijt, met een groene salade of naast romige (prei)soep.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schil de pastinaken en rasp ze met een grove rasp. Hak de peterselie fijn. Rasp de schil van de citroen. Vet een cakeblik in met olijfolie. Meng de rest van de olijfolie met de pastinaak, citroenschil, chiazaad, peterselie, zout, eieren en yoghurt. Houd 2 eetlepels van de gemengde pitten en zaden apart en meng de rest door het pastinakenmengsel. Meng goed door elkaar. Zet dat 5 minuten apart. Meng in een andere kom het meel, bakpoeder en zuiveringszout. Meng het meel met het pastinakenmengsel tot een stevig beslag. Schep het beslag in het cakeblik en bestrooi met de achtergehouden pitten en zaden. Bak het brood 25-30 minuten in de oven totdat het iets gerezen is, gaar is en terugveert als je er licht op drukt. Laat 5 minuten afkoelen en haal het brood dan uit de vorm. Laat afkoelen of serveer direct.
