Peperoni in brodo

Puntpaprika in heldere bouillon (van tomaat). Wij beginnen met dit recept het liefst een dag van te voren. Snijd de tomaat in grove stukken en pureer met een staafmixer tot een waterige puree. Roer er 1 theelepel zout door. Bekleed een zeef met een kaasdoek en schenk daar de tomatenpuree in. Laat boven een kom 1 nacht uitlekken. Zo houd je een helder tomatenbouillon over, wat er eigenlijk uitziet als water maar een sterke tomatensmaak heeft. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de puntpaprika’s in een ovenschaal en besprenkel rijkelijk met olijfolie, zout en peper. Pof de paprika’s 20-30 minuten in de oven tot ze zacht zijn en het vel een beetje geblakerd is. Laat in de schaal helemaal afkoelen. Schenk de tomatenbouillon in een ondiepe schaal (gooi de achtergebleven pulp weg). Snijd de knoflook in heel dunne plakjes en voeg toe aan de bouillon. Roer de azijn erdoor. Pel indien gewenst het vel van de paprika af. Scheur de paprika in repen en vang het vocht dat daarbij vrijkomt op. Verwijder de zaadjes. Voeg het paprikavocht en de paprikarepen toe aan de bouillon. Laat ten minste 2 uur marineren en serveer op kamertemperatuur.