Peposo met geroosterde wortel
Meer info over Wortelen

In de zomer aten wij in Toscane heerlijke 'peposo'; een traditioneel stoofvleesgerecht op smaak gebracht met veel zwarte peper. Met dit herfstweer krijgen wij zo af en toe trek in stoofvlees en maken we nu graag deze peperige variant, die we serveren met wortelen, wat dan weer niet zo traditioneel is.

 

 

Ingrediënten

Hoofdgerecht 4-6 personen:

1 kg wortelen
1 kg runderriblappen
olijfolie
6 tenen knoflook
1 el tomatenpuree
400 gr tomatenblokjes (uit blik)
200 ml runderbouillon
1 fles Chianti (of andere lekkere rode wijn)
3 takken rozemarijn
2 laurierbladeren
2-4 el zwarte peperkorrels
handvol Kalamata olijven (of andere lekkere zwarte olijven)
10 gr verse peterselie
zout en peper

Snijd het vlees in stukken. Verhit een beetje olie in een stoofpan en bak hierin het vlees, in een paar porties, rondom goudbruin. Schep uit de pan. Schil de knoflooktenen en plet ze. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe aan de pan en fruit 1 minuut. Doe het vlees terug in de pan. Voeg de tomatenblokjes en bouillon toe en schenk er zoveel wijn bij dat het vlees net onder het vocht staat. Voeg de rozemarijn en laurierbladeren toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag, dek de pan af en laat 2,5-3 uur stoven, tot het vlees uit elkaar valt en een gebonden saus vormt. Roer af en toe om. De exacte kooktijd en verhoudingen zijn afhankelijk van de kwaliteit van het vlees, je fornuis en je stoofpan, dus voeg een beetje extra wijn toe als het geheel wat te droog lijkt te worden, of verwijder het deksel als het vlees al uit elkaar valt maar de saus nog te waterig is.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C. Schil de wortelen en snijd ze diagonaal in dikke plakken van ongeveer 3 centimeter. Leg ze in een enkele laag in een ovenschaal en besprenkel met olie, zout en peper. Rooster de wortelen in ongeveer 50 minuten gaar en knapperig. Hak de peterselie grof en strooi het over de wortelen.
Breng dan het stoofvlees op smaak met lekker veel zwarte peper. Het lekkerst is om de korrels vlak voor het einde van de kooktijd te pletten in een vijzel. Zo krijg je zowel grof als fijn gemalen peper. (Grof malen met een pepermolen kan ook). De peposo die wij geproefd hebben, bevatte veel zwarte peper, zeker 4 eetlepels. Mocht je daar niet zo van houden, dan voeg je gewoon minder toe, maar wees niet té zuinig. Het is immers de zwarte peper die deze stoofschotel haar unieke smaak geeft. Hak de olijven grof en roer ze door het vlees. Proef of het nog wat zout nodig heeft en breng indien nodig op smaak.
Serveer het stoofvlees met de geroosterde wortelen en eventueel romige polenta of aardappelpuree.

Ingrediënten

Hoofdgerecht 4-6 personen:

1 kg wortelen
1 kg runderriblappen
olijfolie
6 tenen knoflook
1 el tomatenpuree
400 gr tomatenblokjes (uit blik)
200 ml runderbouillon
1 fles Chianti (of andere lekkere rode wijn)
3 takken rozemarijn
2 laurierbladeren
2-4 el zwarte peperkorrels
handvol Kalamata olijven (of andere lekkere zwarte olijven)
10 gr verse peterselie
zout en peper
 

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?