Khoresh karafs is een Perzische stoofschotel op basis van vlees en bleekselderij. Wij maken een vegetarische variant, waarbij bleekselderij de hoofdrol krijgt en we het vlees vervangen door kidneybonen. Serveer met (saffraan)rijst.
Snijd de ui in dunne ringen en snipper de knoflook. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook tot glazig. Voeg de tomatenpuree, kurkuma en kaneel toe en fruit 2 minuten mee. Snijd ondertussen de bleekselderij in schuine stukken van ongeveer 2 centimeter lang. Snijd de peterselie en munt fijn. Voeg de bleekselderij en kruiden toe aan de pan en roer om. Schenk de bouillon erbij, zodat de bleekselderij net onder het vocht staat. Prik de gedroogde limoen een paar keer in met een scherp mes. Leg de limoen in de pan zodat het mee kan stoven. Breng aan de kook en laat onafgedekt 30-40 minuten pruttelen tot de bleekselderij zacht is. Giet de kidneybonen af en voeg ze toe aan de bleekselderijstoof. Warm nog 5-10 minuten door en breng op smaak.
