Snijd de peterselie fijn en snijd de ui klein. Borstel de champignons schoon en snijd ze in vieren. Laat een klontje boter in een koekenpan uitbruisen en bak hierin de champignons tot ze lekker bruin beginnen te kleuren. Pers de knoflook erboven uit en voeg peterselie en uitjes toe, bak deze ongeveer 3 minuten mee. Doe de Vermout erbij en laat de alcohol even verdampen. Breng op smaak met peper en zout. Smeer de boterhammen in met boter en bak ze aan beide kanten bruin in een koekenpan.
Verdeel de toast over 2 voorverwarmde borden. Schep de champignons erop en kruimel de blauwe kaas eroverheen.
