Pilav zou je de Midden-Oosterse variant van risotto kunnen noemen. De rijst wordt eerst aangefruit met ui en knoflook en vervolgens gaar gesmoord in bouillon. Het vormt een mooi bijgerecht voor kip of vis maar kan ook als gerecht op zichzelf geserveerd worden.
Spoel de rijst onder stromend water af tot het water helder is. Laat daarna de rijst 15 minuten weken in lauwwarm water. Snipper de ui en knoflook. Verhit de boter op middelmatig vuur in een pan. Fruit hierin zachtjes de knoflook en ui aan, tot de ui glazig maar niet bruin is. Giet de rijst af en voeg het daarna toe aan de pan met de ui. Roer het geheel om en voeg de bouillon toe. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag zodra het water kookt en laat het met het deksel op de pan zachtjes garen. Dop de tuinbonen. Voeg na 8 minuten de tuinbonen toe aan de pan, doe het deksel er weer op. Zet het vuur iets hoger en stoom de bonen in ongeveer 5 minuten gaar. Als het goed is, is al het vocht nu verdampt en de rijst gaar. Snijd de dille fijn, roer het door de rijst en dien op.
