Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de ui in dunne halve ringen. Meng met een snuf zout en de rode wijnazijn en zet apart. Bestrijk de pinsa’s met crème fraiche. Snijd de bieten en Brillat Savarin in parten (ongeveer ½ centimeter dikte) en verdeel ze over de pinsa’s. Bak ze 10-15 minuten in de oven tot de pinsa’s goudbruin zijn en de kaas bubbelt. Sprenkel de honing erover. Verdeel de ingelegde uienringen erover. Breng op smaak met wat versgemalen zwarte peper en serveer.
Tip: serveer met een frisse groene salade.
