Pizza met bechamelsaus en andijvie

Ik leefde altijd in de veronderstelling dat het maken van pizzadeeg een ingewikkeld (lees: onhaalbaar) karwei was. Gelukkig heeft Barry mij een makkelijke manier laten zien, waardoor het nu nooit meer mislukt! Deze verrassende (en wat ons betreft onweerstaanbare) pizza is belegd met bechamelsaus, waardoor hij lekker romig is. Dit past goed bij de knapperige, bittere andijvie die je er op het laatst op doet. Wil je liever een vegetarische pizza, vervang dan de worst door zongedroogde tomaten.

Maak eerst het pizzadeeg. Doe 240 ml warm water in een kom. Strooi hier de gist en suiker over en laat 5 minuten staan tot het begint te borrelen en/of schuimen. Roer de olijfolie erdoorheen en doe 300 gram bloem erbij. Schep alles met een pollepel goed door elkaar tot het water geheel is opgenomen. Je hebt nu een droog, korrelig deeg. Zo niet, voeg wat extra bloem toe. Verplaats dit naar een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het deeg 2 minuten tot een elastische bol. Vet een kom in met een beetje olijfolie en leg hier het deeg in. Dek de kom af met vershoudfolie en laat het deeg op een warme plek 45 minuten rijzen. Duw daarna met je vuist het deeg terug en laat opnieuw 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 250 graden. Maak ondertussen een dikke bechamelsaus. Maak een roux door de boter te smelten op een matig vuur. Voeg daarna 50 gram bloem toe en roer met een pollepel zo’n 2 minuten door tot de roux loslaat van de pan en de bloem gaar is. Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer met een garde tot een gladde saus ontstaat. Laat het nog 5 minuten op een laag vuur sudderen, onder af en toe roeren, tot de gewenste dikte is ontstaan. Breng op smaak met flink wat zout en peper. Snijd de andijvie in repen. Snijd de teen knoflook in dunne plakjes. Snijd de worsten in plakken van 0,5 centimeter dik.
Pak het pizzadeeg erbij. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en vet het een beetje in met olijfolie. Leg het pizzadeeg op de bakplaat en rol of duw het uit tot een dunne, grote pizzabodem. Schep de bechamelsaus op de pizzabodem, strijk het uit en laat de buitenste randen vrij. Leg de plakjes worst erop en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Bak de pizza 10 minuten. Haal hem uit de oven en strooi de plakjes knoflook en de helft van de andijvie erover. Plaats de pizza terug in de oven en bak nog eens 10 minuten, tot de bodem knapperig en gaar is. Haal de pizza uit de oven en verdeel de rest van de andijvie erover. Bestrooi met zout en grof gemalen peper, besprenkel met olijfolie en serveer direct.