Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd de olijven, kappertjes en peterselie redelijk fijn. Snijd de sjalot heel fijn. Meng deze ingrediënten met de azijn en 3 eetlepels olijfolie goed door elkaar. Zet apart.
Snijd de pompoen in 8 parten en verwijder de pitten. Leg ze op een ovenplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, breng op smaak met zout en peper, voeg 1 eetlepel water toe en dek af met aluminiumfolie. Rooster 30 minuten in de oven. Verwijder het aluminiumfolie en rooster nog 20-30 minuten tot de pompoen zacht is. Serveer de pompoenparten met de olijvensalsa, en bestrooi naar wens met wat chilivlokken.
Tip: lekker met zachte geitenkaas of feta erbij.
