Dit is een recept van abonnee Emmely.
Verwarm de heteluchtoven op 180°C.
Schil en rasp de pompoen. Smelt de boter in een pannetje en laat deze afkoelen. Verwarm de oven voor. Meng alle droge ingrediënten in een kom en roer ze goed door elkaar. Meng alle natte ingrediënten in een andere grotere kom en roer deze ook goed door elkaar. Roer vervolgens het droge mengsel door het natte mengsel tot een homogeen geheel. Giet het beslag in een ingevette bakvorm/cakeblik. Bak de cake in ongeveer 30 minuten gaar en laat na de baktijd nog 10 minuten afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt.
Tip: je kan i.p.v. pompoen natuurlijk ook pastinaak of wortels gebruiken. Je kunt ook gehakte noten toevoegen.
