Verwarm de oven voor op 210°C. Kook de aardappels in hun schil in een ruime pan water met zout tot ze nét gaar zijn, zodat ze nog niet uit elkaar vallen, maar je er wel met een vork gemakkelijk in kunt prikken. Giet af en laat uitlekken. Plet iedere aardappel met een stevige spatel, tot ze open splijten. Als ze een beetje breken of kruimelen is dat geen enkel probleem, integendeel, het zorgt zelfs voor meer knapperigheid.
Vet een ovenschaal in met 1 eetlepel olijfolie. Leg de geplette aardappels erin. Schil en plet de tenen knoflook en leg ze tussen de aardappels. Verdeel de laurierblaadjes erover en besprenkel rijkelijk met de overige olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de aardappels 30-45 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Hak de peterselie grof en strooi over de aardappels.
Portugese geplette aardappels
Met dit gerecht moedigen we je aan aardappels eens anders te bereiden. Inspiratie komt van ons bezoek aan Lissabon, waar ze tot onze verrassing niet alleen gek zijn op ingeblikte sardientjes, maar ook op vele verschillende aardappelbereidingen. Dit is onze Portugese favoriet; knapperig en zacht én smeuïg van olijfolie.
Ingrediënten
Bijgerecht 4 personen:8-12 middelgrote aardappels
4 el olijfolie
2 laurierblaadjes
4 tenen knoflook
2 el platte peterselie
zout en peper
Ingrediënten
8-12 middelgrote aardappels
4 el olijfolie
2 laurierblaadjes
4 tenen knoflook
2 el platte peterselie
zout en peper
Koken met Vivian en Barry
Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
