Prei met witte bonen en citroen
Meer info over Prei

Laatst maakten wij dit gerecht voor vrienden tijdens een korte vakantie in Frankrijk en dat viel in de smaak! We aten het toen gewoon als hoofdgerecht met een baguette en een lekker Frans kaasje. Terug in Nederland eten we het graag als bijgerecht met gebakken vis of geroosterde kip.

 

 

Verwarm de oven voor op 230°C en zet indien mogelijk de bovengrill aan. Snijd het donkergroene deel van de prei af. Was het eventuele zand voorzichtig van de prei af. Leg ze in een ovenschaal of op een bakplaat en rooster ze in de oven, onder af en toe draaien, zo'n 15 minuten tot ze rondom zwartgeblakerd zijn. Haal de prei uit de oven en laat eventjes afkoelen totdat je ze beet kunt pakken. Pel de zwarte buitenkant van de prei af zodat je de boterzachte, zoete en rokerige binnenkant overhoudt. Snijd in grove stukken.
Klop ondertussen een dressing van 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, mosterd en honing. Breng op smaak met zout en peper. Meng de preistukken met de dressing en laat even marineren.
Snipper de ui en knoflook. Verhit 1 eetlepel olie en boter in een brede koekenpan en fruit de ui, knoflook, laurier en kruiden tot de ui glazig is. Giet de bonen af en voeg ze toe. Snijd een halve citroen in dunne plakjes en voeg toe aan de bonen. Roer het geheel goed door elkaar. Voeg de bloem toe en fruit 1 minuut mee. Schenk de wijn erbij en breng aan de kook. Laat even pruttelen tot de bonen warm zijn en het een smeuïg geheel vormt. (Voeg wat bouillon of water toe als het te droog lijkt te worden). Breng op smaak met zout en peper.
Leg de gemarineerde stukken prei op de bonen en garneer met verse peterselie en/of geroosterde pitten en zaden.

Ingrediënten

Bijgerecht 4 personen:

4 preien
800 gr witte of cannellinibonen (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
1 tl mosterd
1 tl honing
4 el olijfolie
1 citroen
1 el boter
1 ui
2 tenen knoflook
1 blad laurier
2 grote takken tijm of rozemarijn
1 el bloem
125 ml witte wijn of groentebouillon
verse peterselie en/of geroosterde pitten en zaden (zie website) ter garnering
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?