Spoel de spelt af met stromend koud water tot het water helder is. Doe de spelt daarna in een kom met ruim koud water. Snijd het witte en lichtgroene deel van de prei in de lengte in vieren en vervolgens in stukken. Snijd de knoflook fijn en ris de blaadjes tijm van de takken. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de prei, knoflook en tijm 10 minuten tot de prei zacht begint te worden. Voeg de wijn toe, breng aan de kook en laat 2 minuten pruttelen. Giet de spelt af en voeg toe aan de pan. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Draai het vuur naar matig, dek de pan af en laat de spelt in 20-25 minuten rustig gaar koken. Controleer af en toe of de spelt niet droog kookt. Voeg indien nodig een klein beetje water toe. Of, laat nog even pruttelen zonder deksel op de pan als het geheel te vochtig lijkt. Hak de peterselie fijn. Voeg de peterselie en de rasp en het sap van de citroen toe en roer door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze rondom goudbruin zijn. Verdeel de preipilaf over borden, verkruimel de feta erover en bestrooi met pijnboompitten.
