Verwarm de oven voor op 220°C. Halveer de tomaten horizontaal. Bestrooi de snijkanten met zout en laat 15 minuten staan. Hak ondertussen de knoflook en peterselie zo fijn mogelijk. Meng het paneermeel met de peterselie, knoflook, Provençaalse kruiden en olijfolie goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en leg de tomaten hier met de snijkant naar beneden in. Bak de tomaten zonder te bewegen 2-5 minuten, tot het snijvlak een beetje geschroeid en uitgedroogd is. Leg de tomaten met de snijkant naar boven in een ovenschaal. Verdeel met een lepel het paneermengsel erover. Druk het met je vingers voorzichtig aan. Rooster de tomaten 15-20 minuten in de oven tot ze bovenop goudbruin en krokant zijn.
Tip: lekker bij pasta met groene kool (zie recept op deze website).
