Pruimencakejes

Deze pruimencakejes zijn luchtig en vol van smaak. Wij vinden ze het lekkerst met pruimen, maar andere vruchten van het seizoen kun je gerust ook eens proberen.

Halveer de pruimen en verwijder de pit. Vet de muffinvorm in met boter. Smelt 100 gram boter in een klein pannetje op laag vuur. Verwarm de oven voor op 170°C. Zeef boven een kom de poedersuiker met de bloem en het bakpoeder. Roer de gemalen amandelen erdoor met 2 van de eiwitten, het vanille-extract en de amandelessence. Meng goed. Klop de resterende eiwitten in een vetvrije kom tot zachte pieken. Spatel met een grote platte lepel een kwart van het stijfgeslagen eiwit door het meelmengsel en spatel vervolgens voorzichtig de rest erdoor. Meng er daarna voorzichtig de gesmolten boter door tot die is opgenomen. Schep volle eetlepels in de ingevette muffinvorm, zodat de vormpjes half gevuld zijn. Leg op elk een halve pruim, met de snijkant naar beneden. Bak de cakejes in de oven 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn, stevig aanvoelen en een prikker droog uit het midden komt. Laat ze in de vorm afkoelen en serveer met een klein beetje poedersuiker erover.