Quesadilla met zoete aardappel en zwarte bonen

Meer info over Spitskool | Zoete bataten/zoete aardappel
Een smaakvol, quick & easy recept.

Ingrediënten

Licht hoofdgerecht 4 personen:

600 gr zoete aardappel
¼ spitskool
4 lente-uien
1 bosje koriander
400 gr zwarte bonen (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
8 tortillawraps
100 gr geraspte kaas
250 gr guacamole
zout en peper
Snijd de spitskool in dunne reepjes. Schil de zoete aardappel en snijd in stukken. Kook ze in ruim kokend water in 10-15 minuten gaar. Voeg de laatste minuut de spitskool toe. Giet af en laat goed uitdampen. Snijd de lente-ui en koriander (inclusief dunne steeltjes) fijn. Prak met een vork de zoete aardappel met spitskool tot een grove puree. Giet de zwarte bonen af. Meng de bonen, lente-ui en koriander door de zoete aardappelpuree en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over 4 tortillawraps en smeer het uit tot aan de randen. Bestrooi met kaas en dek af met een onbesmeerde tortillawrap. Verhit een grote grillpan of koekenpan op vrij hoog vuur en bak hierin de quesadilla’s in 2 minuten per kant goudbruin. Snijd in parten en serveer met de guacamole als dip erbij.

Ingrediënten

Licht hoofdgerecht 4 personen:

600 gr zoete aardappel
¼ spitskool
4 lente-uien
1 bosje koriander
400 gr zwarte bonen (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
8 tortillawraps
100 gr geraspte kaas
250 gr guacamole
zout en peper
< Terug naar recepten
Print dit recept

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?

Lees de reacties