Quiche van paksoi*

Kneed voor een hoofdgerecht voor 2-3 personen van bloem, boter, zout en water een stevig deeg en leg dat een half uur ingepakt in de koelkast. Was de paksoi, snij de stengels in fijne reepjes en laat ze goed uitlekken. Pers de knoflook uit boven een grote kom. Voeg eieren, kwark, room en peper en zout naar smaak toe. Klop deze ingrediënten schuimig. Pel en snijd de ui, snijd de tomaten in kleine stukjes. Voeg geraspte kaas, paksoi, ui en tomaat aan het kwarkmengsel toe. Verwarm de oven op 200°C. Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg uit. Bekleed een ingevette, platte taartvorm (ca. 24 cm) met het deeg (of met de plakjes bladerdeeg, dan niet voorbakken). Prik er gaatjes in en bak de taartbodem 10 minuten, al dan niet met blinde vulling. Schep de vulling op de bodem, garneer met olijven en bak de taart in 40 tot 45 minuten bruin en gaar.