Quinoa ‘bowl’ met bietenslaatje

Meer info over Rode bieten | Avocado
Van poké bowl tot falafelbowl; je kunt om de trendy kommen gevuld met kleurrijke en (meestal) gezonde ingrediënten niet heen. Onze ‘bowl’ met nootachtige quinoa, geraspte bieten, avocado en een eitje eten we graag als lunch, maar zou ook niet misstaan als ontbijt of lichte avondmaaltijd.

Ingrediënten

Lunchsalade 2 personen:

90 gr (driekleuren) quinoa
250 gr rode bieten
1 tl grove mosterd
1 el rode wijnazijn
4 el olijfolie
50 gr hazelnoten
1 tl komijnzaad
½ citroen
1 avocado
2 eieren
10 gr munt (of peterselie)
4 el geroosterde pitten en zaden (zie recept op onze website bij eikenbladsla of maak je eigen mix)
zout en peper

Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de bietjes en rasp ze met een grove rasp. Klop een dressing van de mosterd, wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper. Roer de dressing door de geraspte bietjes en zet apart.
Kook de eieren zoals je ze het liefst eet (ongeveer 5 minuten voor halfzacht, 7 voor hard). Laat de eieren schrikken en pel ze. Rooster ondertussen de komijnzaad en hazelnoten in een droge koekenpan tot de hazelnoten goudbruin zijn. Stamp in een vijzel (of met behulp van een keukenmachine) de hazelnoten en komijnzaadjes tot een grof poeder. Giet indien nodig de quinoa af. Meng het hazelnootpoeder erdoor. Breng op smaak met het sap van de halve citroen, 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Snijd de munt fijn en meng erdoor. Houd een paar blaadjes achter ter garnering.
Verdeel de quinoa over 2 grote kommen. Schep het bietenslaatje in een hoopje erop. Halveer de eieren en leg ze naast de bieten. Halveer de avocado en verwijder de pit. Schep voorzichtig de helften avocado met een lepel uit hun schil. Snijd de avocado in dunne plakjes en leg naast het bietenslaatje. Schep 2 eetlepels geroosterde pitten en zaden per kom op de quinoa. Garneer met wat blaadjes munt.

Ingrediënten

Lunchsalade 2 personen:

90 gr (driekleuren) quinoa
250 gr rode bieten
1 tl grove mosterd
1 el rode wijnazijn
4 el olijfolie
50 gr hazelnoten
1 tl komijnzaad
½ citroen
1 avocado
2 eieren
10 gr munt (of peterselie)
4 el geroosterde pitten en zaden (zie recept op onze website bij eikenbladsla of maak je eigen mix)
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?