Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook tot glazig. Schil ondertussen de rode bieten en snijd in kleine blokjes. Voeg toe aan de pan en fruit een paar minuten mee. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat zo’n 20 minuten pruttelen tot de bieten beetgaar zijn. Snijd ondertussen de rabarber in stukken. Voeg toe aan de pan en laat 10 minuten koken tot het uit elkaar begint te vallen. Pureer de soep in een blender of met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de soep wanneer je gaat serveren over diepe borden of kommen en schep op ieder bord een paar toefjes yoghurt. Besprenkel tot slot met wat olijfolie.
