Rabarber met custard

Maak eerst de custard. Klop hiervoor de eidooiers en 100 gram suiker met een garde door elkaar. Snijd de vanillepeul in de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit. Verhit de melk met de vanillezaadjes tot tegen het kookpunt aan. Schenk de melk beetje bij beetje en al kloppend bij het eimengsel. Giet alles terug in de pan en verwarm het op een laag vuurtje, onder constant roeren met een pollepel of rubberen spatel, tot de custard dik wordt. Bij ons duurt dit ongeveer 10 minuten. De custard is goed als hij aan een pollepel blijft ‘hangen’. Laat je niet verleiden het vuur hoger te zetten, want dan is de kans groot dat je met een zoet roerei in plaats van custard eindigt. Dek de custard af met vershoudfolie en laat het afkoelen in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 150°C. Snijd de rabarber in stukken van 5 centimeter lang. Halveer dikke stengels rabarber ook nog in de lengte. Leg ze in een enkele laag in een ovenschaal. Strooi er 60 gram suiker over. Rasp de schil van de sinaasappel erover en knijp een halve sinaasappel erboven uit. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 20 minuten in de oven tot de rabarber zacht is maar nog niet uit elkaar valt. Snijd naar wens de rabarber hierna in kleinere stukjes. Laat ook afkoelen.
Maak in een mooi glas laagjes van rabarber, siroop uit de ovenschaal en custard. Eindig met een beetje rabarber en strooi de cruesli erover.