Schil de rabarber en snijd in stukken. Kook tot moes in ongeveer 15 minuten. Voeg de kaneel toe en het zoetmiddel. Een beetje geleisuiker zorgt ervoor dat de moes wat vaster wordt en dat is fijn voor de tiramisu. Laat afkoelen.
Neem een schaal en leg op de bodem een laag lange vingers. Schep daarover een laag rabarbermoes en daarover een laag vanille kwark. Herhaal dit nogmaals. Strooi de cacaopoeder erover en laat opstijven in de koelkast. Smullen maar!!